Jean-Marc Nicolet exploite une fromagerie dédiée au Gruyère ainsi que la porcherie d’engraissement porcin de la coopérative, de 600 places. Les porcs sont sa passion. Tous les soirs après le travail à la fromagerie, il passe une heure dans la porcherie, à observer les animaux et exécuter les tâches qui lui incombent. Pour lui, l’observation et l’hygiène sont essentielles pour la réussite de sa production.