La température idéale pour la truite de rivière se situe entre 12° à 16°. Avec cette température, le potentiel de croissance est le plus élevé. La température idéale pour la truite arc-en-ciel est de 2° à 3° degrés supérieure par rapport à la température idéale pour les truites de rivière. Si la température de l´eau est trop élevée, il est dans l’intérêt de l’élevage de réduire la quantité d’aliment. La teneur en oxygène dans l´eau joue également un rôle important. Celle-ci ne devrait jamais être inférieure à 5 mg / litre.
